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Tra i piatti simbolo della notte di San Silvestro, cotechino e lenticchie occupano un posto d’onore. Un grande classico della tradizione italiana, immancabile sulle tavole del Cenone di Capodanno, non solo per il suo gusto deciso e appagante, ma anche per il valore augurale legato alla prosperità e alla fortuna per l’anno nuovo.
Ma quale vino scegliere per valorizzare al meglio questo piatto ricco e strutturato? Scopriamo insieme i migliori abbinamenti tra cotechino, lenticchie e vino, seguendo alcune semplici regole di equilibrio.
Cotechino e lenticchie: caratteristiche del piatto e criteri di abbinamento
Il cotechino è un insaccato cotto a base di carne suina, caratterizzato da grassezza, succulenza e intensità aromatica. Le lenticchie, spesso preparate in umido, aggiungono una nota terrosa e leggermente dolce, oltre a una consistenza cremosa che completa il piatto.
Per un abbinamento riuscito, il vino ideale deve:
- avere buona acidità, per pulire il palato
- offrire struttura, senza risultare eccessivamente tannico
- presentare profumi netti e fruttati, capaci di accompagnare la carne
Per questo motivo, i vini rossi freschi o di media struttura restano la scelta più efficace. I bianchi, in genere più delicati, faticano a reggere l’intensità del piatto, mentre alcune bollicine secche possono essere un’alternativa interessante per chi desidera un abbinamento più festivo. Con un cotechino più ricco e aromatico – ad esempio il cotechino al Barolo – l’abbinamento regge ancora meglio vini di maggiore struttura, mantenendo comunque l’equilibrio del piatto.
I migliori vini rossi da abbinare a cotechino e lenticchie
Quando si parla di cotechino, il vino rosso è la scelta più naturale. Meglio orientarsi su vini che sappiano contrastare la grassezza senza appesantire ulteriormente il sorso, mantenendo bevibilità e armonia. Ecco quali scegliere!
Lambrusco: meglio se frizzante secco
Tra gli abbinamenti più tradizionali spicca senza dubbio il Lambrusco, grazie alla sua freschezza e alla vivacità del sorso. Il Lambrusco frizzante secco è quello più consigliato: l’acidità e l’effervescenza aiutano a sgrassare il palato, rendendo il piatto più dinamico e piacevole.
La versione frizzante amabile può essere presa in considerazione solo se le lenticchie presentano una spiccata nota dolce o se si preferisce un abbinamento più morbido, ma resta meno equilibrata rispetto al secco.
Bonarda dell’Oltrepò Pavese DOC
Vino conviviale per eccellenza, la Bonarda dell’Oltrepò Pavese DOC è una scelta molto centrata per il Cenone di Capodanno. Il profilo fruttato, la buona freschezza e la struttura media la rendono ideale per accompagnare la succulenza del cotechino senza sovrastarlo. Il sorso è morbido, immediato, con tannini contenuti e una piacevole bevibilità che invita al bis.
Barbera d’Asti DOCG
Se vuoi andare sul sicuro con cotechino e lenticchie, la Barbera d’Asti DOCG è una delle scelte più azzeccate. La sua freschezza naturale aiuta a ripulire il palato dalla componente grassa del cotechino, mentre la buona struttura sostiene senza fatica la ricchezza del piatto e la cremosità delle lenticchie.
Al naso regala profumi di frutta rossa e una piacevole intensità, mentre al sorso resta scorrevole, armoniosa e mai pesante: perfetta per il Cenone di Capodanno, soprattutto quando vuoi un abbinamento classico, equilibrato e facile da apprezzare da tutti.
“Selvato” Chianti DOCG
Se il piatto è particolarmente saporito – magari con lenticchie ben ristrette e aromatizzate – il “Selvato” Chianti DOCG rappresenta un’ottima alternativa. La sua freschezza e la struttura equilibrata permettono di accompagnare sia la carne suina sia la parte più rustica delle lenticchie. Un rosso che unisce carattere e versatilità, perfetto per un Cenone classico.
Valpolicella DOC Ripasso Superiore
Per chi desidera un abbinamento più strutturato, il Valpolicella Ripasso Superiore è una scelta raffinata. Più intenso e avvolgente rispetto a un Valpolicella classico, mantiene comunque una buona freschezza che evita l’effetto “sovraccarico”. Ideale se il cotechino è aromatico o particolarmente ricco, come nel caso del cotechino al Barolo, e se il Cenone prevede un contesto più importante.
Bollicine a Capodanno: sì anche con cotechino e lenticchie
A Capodanno le bollicine sono quasi d’obbligo, e la buona notizia è che con cotechino e lenticchie possono funzionare benissimo, purché si scelga uno spumante secco Brut e dalla buona freschezza. Il perlage, infatti, aiuta a ripulire il palato dalla grassezza del cotechino e rende il sorso più dinamico, soprattutto quando il piatto arriva dopo antipasti o portate già ricche.
900 Gran Giordano Spumante Brut
Se vuoi restare sulle bollicine senza rinunciare all’equilibrio a tavola, il 900 Gran Giordano Spumante Brut è una scelta centrata: asciutto, vivace e rinfrescante, accompagna il piatto con leggerezza e pulizia, senza coprirne i sapori. È ideale anche per mantenere un filo conduttore con il brindisi di mezzanotte, soprattutto se cerchi un abbinamento festivo ma coerente con la tradizione del Cenone.
Un piatto simbolo della tradizione e un abbinamento da ricordare
Il cotechino con lenticchie è molto più di una semplice ricetta: è un rito, un gesto di buon auspicio e convivialità. Scegliere il vino giusto significa valorizzare la tradizione, rendendo il Cenone di Capodanno ancora più memorabile.
Che tu preferisca la struttura e la freschezza di un grande rosso piemontese o la vivacità di uno spumante Brut, su Giordano Vini trovi le etichette perfette per brindare all’anno nuovo con gusto.