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La cottura ideale per un BBQ perfettamente riuscito? Cuocere la carne alla griglia è semplice solo in apparenza: ci sono piccole accortezze, tecniche e metodi che consentono di ottenere risultati eccellenti, ma richiedono attenzione e un minimo di preparazione. Ecco i più diffusi.
La cottura ideale per la tua prossima grigliata
Cottura diretta
Si intende quel tipo di cottura che prevede il posizionamento dei cibi a poca distanza dalla fonte di calore (fiamma o brace). Si ottengono buoni risultati con tagli piccoli, come per esempio verdure, bistecche o braciole. È inoltre un ottimo metodo per cuocere il pesce.
I cibi sono pronti in poco tempo: per questo è un metodo di cottura indicato per insaporire i tagli con marinature.
Per ottenere buoni risultati utilizza griglia, pietra ollare, una piastra in ghisa o pietra refrattaria.
La cottura diretta non è indicata per tagli di dimensioni importanti, in quando cuocerebbe troppo in fretta la parte esterna, lasciando l’interno crudo.
Cottura indiretta
Questo è il metodo dei cultori del Barbecue: i cibi vengono cotti lentamente, su griglie chiuse da coperchi. Questa tecnica trattiene fumi e calore, conferendo alla carne una tenerezza e un gusto irresistibili. La temperatura che si raggiunge è di circa 140°, ed è bene che si attesti su questo valore per l’intera durata del processo di cottura. Aprire ogni tanto il coperchio e assicurarsi che brace o fiamma siano stabili è importante per la riuscita dei piatti. Un utile accorgimento per ottenere migliori risultati? Porre accanto alla carne un contenitore adatto al forno pieno d’acqua: manterrà umidi i cibi.
Esiste una seconda forma di cottura indiretta, chiamata affumicatura. Affumicatoi professionali, oppure fatti in casa, sono indispensabili per poter sfruttare questo metodo: i tempi di cottura sono ancora più lenti, e la temperatura alla quale carni e cibi cuociono è più bassa (circa 90 – 120°). Occorre inoltre prestare attenzione al tipo di legno scelto: non tutti sono adatti a entrare in contatto con gli alimenti, alcuni potrebbero essere nocivi.
Il piano di cottura ideale per questo metodo è la griglia: consente un miglior ricircolo di calore e fumi all’interno del barbecue, e i cibi risultano preparati in modo più uniforme.
Questo sistema riesce a esaltare al massimo il naturale sapore delle pietanze: non è necessario quindi aggiungere marinature alla carne.
Pietra, piastra o griglia?
La principale differenza tra cottura su pietra e cottura su griglia o piastra, è che con la prima gli alimenti non necessitano di particolari condimenti. Carne, verdura o pesce possono cuocere direttamente sulla pietra senza rischiare di attaccarsi alla superficie, grazie alle proprietà antiaderenti naturali. L’unica accortezza da seguire è utilizzare la pietra solo quando ben calda. Come scoprirlo? Semplice: versa una goccia d’aceto, se la temperatura è adatta alla cottura evaporerà subito.
Se vuoi cibi delicati, scegli per la cottura diretta su pietra; prediligi piastra o griglia se vuoi esaltare il gusto delle tue marinature!
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