Quali vini rossi si abbinano al pesce?

Sei un amante del vino rosso, ma ti trovi di fronte a una cena a base di pesce? Sei nel posto giusto! Anche se la tradizione culinaria italiana tende ad associare il pesce ai vini bianchi, negli ultimi anni si è fatta strada una tendenza diversa, ricca di eleganza e sapore: l'abbinamento tra vino rosso e pesce. Questo abbinamento “insolito” può in realtà esaltare sapori unici, rendendo il pasto indimenticabile, a patto di scegliere i vini giusti e conoscere alcune regole fondamentali.

In questa guida, scoprirai come combinare con successo alcuni vini rossi e specifici tipi di pesce o ricette, sfatando il mito che solo il bianco possa esaltare i piatti di mare. Preparati a scoprire un nuovo modo di vivere l’abbinamento tra cibo e vino e lasciati ispirare da queste proposte di Giordano Vini!

La chiave di un abbinamento perfetto tra ricette di pesce e vino rosso

Per scegliere il vino rosso giusto, occorre considerare la struttura del piatto di pesce. Piatti leggeri richiedono vini freschi e delicati, mentre quelli più strutturati, come il pesce alla griglia o con salse ricche, possono essere abbinati con successo ad un vino rosso leggero e fruttato. 

Ecco alcuni suggerimenti per una cena di pesce e vino rosso perfetta:

• Pesce alla griglia: questo tipo di cottura sprigiona aromi intensi che ben si sposano con un vino rosso delicato e leggero, come un Pinot Nero. Il suo bouquet di frutti rossi e la leggera acidità bilanciano perfettamente le note affumicate del pesce alla griglia.
• Pesce in umido o in guazzetto: preparazioni più elaborate come queste si sposano bene con rossi dal corpo medio. Il Bardolino, con le sue note fruttate e leggermente speziate, è perfetto per accompagnare un guazzetto di pesce, poiché riesce a valorizzare la ricchezza della salsa senza coprire il gusto del pesce.
• Sarde e Beccafico: ricetta classica della tradizione mediterranea, le sarde farcite con pangrattato, pinoli e uvetta, cotte al forno, trovano l'abbinamento ideale in un Chianti. La freschezza e i tannini morbidi di questo vino bilanciano il sapore intenso e leggermente grasso del pesce azzurro, come le sarde e lo sgombro,  creando un perfetto equilibrio di gusti.
• Zuppa di pesce: una zuppa ricca, come il caciucco, può reggere un vino con un po’ più di corpo. Qui il Barbera trova una delle sue massime espressioni: con le sue note di frutti rossi e la sua acidità, bilancia i sapori intensi e valorizza i frutti di mare.
• Crudo di mare: Sebbene il crudo di mare venga tradizionalmente abbinato a vini bianchi o bollicine, è possibile sperimentare con un vino rosso estremamente delicato, caratterizzato da una bassa tannicità e un profilo aromatico fresco. Un vino come il Lagrein Rosato o un Pinot Nero giovane può sorprendere, aggiungendo complessità senza sovrastare i sapori delicati del pesce crudo. Il bouquet di frutti rossi e la leggera acidità valorizzano le note marine senza coprirle, creando un abbinamento innovativo ma equilibrato.

Piatti di pasta con pesce e vino rosso: gli abbinamenti sorprendenti

Ci sono ottimi abbinamenti anche tra vini rossi e primi piatti di pesce! Con piatti di pesce più saporiti o con salse ricche, scegliere il vino rosso giusto può esaltare note inaspettate. 

Ecco alcune idee di primi di pesce e i migliori vini rossi da abbinare:

• Spaghetti al sugo di tonno: un piatto di carattere come questo si abbina bene con un vino rosso giovane e leggero, come un Pinot Nero. La sua acidità bilancia la sapidità del tonno e il pomodoro.
• Linguine con sarde o acciughe: per questa pasta con pesce azzurro e sapori intensi, un Chianti o un Barbera sono perfetti, poiché hanno un buon equilibrio tra acidità e tannini morbidi che contrastano il grasso naturale del pesce azzurro.
• Pasta con sugo di pesce spada e melanzane: un piatto così corposo e aromatico trova un ottimo compagno in un Nero d'Avola, con le sue note fruttate e speziate che esaltano il pesce spada e le melanzane.
• Tagliatelle con ragù di polpo: la consistenza del polpo e il sapore del ragù richiedono un rosso con corpo e struttura, come un Montepulciano d’Abruzzo, che può valorizzare i sapori del mare e la dolcezza del pomodoro.

Questi vini, con tannini delicati e acidità equilibrata, valorizzano i sapori della pasta e del pesce, creando un abbinamento armonioso e sorprendente.

Le caratteristiche organolettiche dei vini rossi che si sposano bene con il pesce

Ci sono delle caratteristiche organolettiche precise che i vini rossi adatti ad essere abbinati al pesce posseggono. Dei tannini morbidi e delicati non astringono il palato coprendo il sapore del pesce, mentre l’acidità equilibrata aiuta a bilanciare le note grasse di alcuni pesci. Inoltre, i vini rossi di medio corpo si abbinano ai piatti di pesce strutturati o con salse, mentre quelli dal corpo leggero si abbinano a ricette più delicate. Infine, i vini rossi che accompagnano con successo il pesce sono spesso caratterizzati da profumi fruttati e note floreali.
 

Con questi consigli la tua cena di pesce e vino rosso sarà un successo! Per chi invece desidera optare per dei vini bianchi o variare con dei vini rosati, sul sito di Giordano Vini ci sono tante proposte che si prestano benissimo per arricchire i piatti di mare, offrendo sapori freschi, fruttati e piacevoli. Non mancano anche le bollicine, perfette per un aperitivo di mare o per accompagnare antipasti di pesce leggeri e freschi.

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