Storia e curiosità sul vino Novello

Dove (e come) nasce

Tutto inizia in Francia quando i produttori della zona del Beaujolais cercano un modo per valorizzare e rilanciare il proprio vino, prodotto da uve Gamay e considerato meno pregiato della vicina e nota Borgogna, lanciando così il Beaujolais nouveau. In Italia, la produzione di vino Novello inizia orientativamente negli anni ’70.

Che cos'è il Novello?

Ormai è arrivato sulle nostre tavole ed è difficile non coglierne immediatamente la piacevolezza, quella di un vino fresco e profumato che solo un prodotto così giovane riesce a garantire.

Il vino Novello, in Italia, può essere prodotto a partire da diverse tra le uve più conosciute, ciò che lo distingue è la lavorazione, diversa da quella classica e che agisce in modo da ottenere un vino in tempi così brevi. Si tratta della macerazione carbonica che consente di:

• estrarre colore ma non tannini
• moderare l’acidità
• conferire profumi e aromi particolarmente fruttati.

Quali sono, quindi, le caratteristiche principali che ritrovo nel bicchiere?

• un vino inadatto all’invecchiamento, da consumare nel giro di pochi mesi
• il colore è accesso e violaceo, tipico dei vini molto giovani
• i profumi sono netti e ricordano: lampone, ciliegia, spesso banana e a volte un tocco di cannella
• in bocca il vino è già ben equilibrato, succoso e gradevole

Come lo abbiniamo?

Non è difficile immaginarlo: dato il periodo si abbina perfettamente alle castagne in tutte le salse, ma anche a salumi, formaggi non troppo stagionati e -più in generale -piatti poco ricchi, poco strutturati.

Insomma, abbiamo tutti gli elementi, non ci resta che divertirci con una bella bottiglia!

Scritto da

Chiara Giorleo

Chiara Giorleo Wine Guide

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