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Fuoco alle polveri: con l’arrivo di Pasquetta la stagione delle grigliate all’aperto può prendere ufficialmente il via! Certo, meglio tenere sotto controllo le previsioni: ma se il sole dovesse uscire a fare capolino anche soltanto per qualche ora, il primo BBQ dell’anno non potrà certo essere rimandato. Pronto ad alimentare la brace? Ecco un breve ripasso: soprattutto dei 7 errori da evitare quando ti avvicini alla griglia!
7 errori da evitare con la grigliata di Pasquetta
1 – La bistecca che venne dal freddo: mettere sulla griglia carne gelata
Non va bene: se vuoi cuocere la carne alla brace, assicurati che non passi dal frigorifero alla griglia. Il risultato rischia di essere molto meno che buono! È sufficiente togliere dal frigo i tagli che intendi cuocere almeno un’ora prima: ricordati di farlo, gli ospiti ti ringrazieranno.
2 – Cuocere straccetti di pollo alla griglia? No, grazie
Scegli i tagli giusti, e soprattutto scegli i tagli della giusta dimensione! Mettere sulla griglia la fettina che cuoceresti in padella non è proprio il massimo né per chi dovrà mangiarla, né per la fettina stessa! Assicurati di scegliere le parti più adatte a questo tipo di cottura: scoprirai che la scelta è molto più ampia di quanto immagini!
3 – Marinare o non marinare? Questo è il dilemma
Le scuole di pensiero sono molte. Vale una regola di base: non salare la carne se non immediatamente prima di metterla a cuocere. Intendi marinare la carne? Scegli la soluzione che si avvicina di più al tuo gusto, rispetta i tempi suggeriti per l’infusione e ricordati di scolare la carne prima di metterla a cuocere. Ricorda questo: cottura rapida (griglia) non richiede marinatura, cottura più lenta (pietra) e tagli più grandi potrebbero giovarne.
4 – A qualcuno piace caldo: il piano cottura!
Non mettere la carne a cuocere se il piano cottura non è rovente, griglia o pietra che sia. Se la temperatura non è sufficiente, la carne rischia di attaccarsi alla superficie, cuocendo in modo disomogeneo. Un pizzico di pazienza in più e tutti saranno soddisfatti!
5 – Carne grassa? È da barbari!
Non esattamente. La carne grassa non è da barbari… è da barbecue! Proprio così: le nervature chiare date dai sottili strati di grasso interno aiutano i tagli ad acquisire sapore in cottura, rimanendo al contempo morbidi e gustosi. Quindi occhio alla scelta degli ingredienti quando scegli i protagonisti della grigliata: che siano grassi!
6 – Le braci si sono quasi spente? Giù di liquido infiammabile!
Una buona idea solo in apparenza. Primo, potresti bruciarti. Secondo, potresti bruciare i tuoi ospiti. Terzo, potresti bruciare la carne! E in ogni caso il retrogusto chimico di questi liquidi infiammabili comprometterebbe le caratteristiche dei tuoi piatti: la brace va preparata con cura prima di iniziare a cuocere. Occhio quindi alla giusta quantità!
7 – Perché far aspettare gli ospiti quando puoi cuocere tutta la carne insieme prima del loro arrivo?
Un motivo ci sarebbe: perché sarebbe immangiabile! La carne alla brace va cotta e servita immediatamente: solo così presenterà la miglior consistenza e il sapore più entusiasmante. Paura che gli ospiti perdano la pazienza? Offri loro un buon Primitivo Puglia IGT con una semplice bruschetta: l’attesa sarà decisamente migliore!
